Lieblings Gerichte

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Aus meiner Heimat 

Typische Gerichte und Spezialitäten

Brimsennocken

Bryndzové halušky 

(deutsch: Brimsennocken, andere Übersetzung: Spätzle mit Brimsen) ist das Nationalgericht der Slowakei. Die Nocken (halušky) werden üblicherweise aus Kartoffelteig zubereitet und gekocht und beim Servieren mit dem Brimsen (bryndza, ein Schafkäse) und oft auch mit Stücken Speck gemischt. Traditionell wird die Žinčica (ein von Schafmilch stammendes Getränk) beim Essen der Brimsennocken getrunken.

In der Ortschaft Turecká bei Banská Bystrica findet jährlich ein Brimsennocken-Festival, wo auch ein Brimsennocken-Wettessen ausgetragen wird, statt.

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Der Schweinsbraten (Vepřová pečeně) bildet die Grundlage für das tschechische Nationalgericht schlechthin: Vepřo-knedlo-zélo (in Nordböhmen Knedlo-vepřo-zelo), also „Schweinsbraten-Knödel-Kraut“. Das eher fettere Fleisch mit Schwarte wird oft mit Knoblauch eingerieben. Beilage sind Böhmische Knödel und Sauerkraut oder frisch gekochtes Kraut, oft mit Speckwürfeln und Kümmel.

Lendenbraten 

Der Lendenbraten (Svíčková) (in Österreich „Lungenbraten“) vom Rind – heute jedoch meistens Rindfleisch in Scheiben – gilt als das besondere, spezifisch böhmische Gericht. Es wird mit einer sämigen Sahnesauce (Svíčková na smetaně) gereicht, die mit passiertem Gemüse, das vorher zum Fleischeinlegen diente, angereichert ist. Eine andere Bezeichnung, die überwiegend auf Speisekarten verwendet wird, ist Svíčkové řezy (Lendenschnitte); die erste Bezeichnung ist aber gebräuchlicher.

Ein Lendenbraten aus Rindfleisch (Roastbeef oder Filet) wird gewöhnlich mit Schlagsahne und Preiselbeeren serviert, dazu gehören reichlich Sauce und Böhmische Knödel. Der Braten wird im portionsgerechten Stück oder in Form dünner Scheiben angerichtet. Zur Geschmacksverfeinerung wird das Fleisch zuvor einige Tagemariniert. Dazu wird das Fleisch gespickt, mit Gemüse, Zwiebelwürfeln, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einer Kasserolle mit zerlassener Butter übergossen und kalt abgestellt. In gleicher Weise wird oft auch Fleisch vom Wild zubereitet.

Anmerkung zum Namen:

Die Rinderlende wird im Tschechischen als svíčka (Kerze) bezeichnet. Ob wegen der rundgeraden Form oder aus anderen Gründen ist umstritten. Die BezeichnungSvíčková oder Svíčková pečeně (pečeně = Braten) wird im Deutschen deswegen irrtümlicherweise oft als „Kerzenbraten“ wiedergegeben.